So rechnet Purin-Kompass
Welche Quellen hinter den Zahlen stehen, wie aus Purin ein Harnsäure-Wert wird und wie die Budgets entstehen. Alles, was sonst im Kleingedruckten verschwindet, steht hier offen.
Von Marcel Costoiu - Gründer von Purin-Kompass, selbst Gichtpatient.
Woher die Werte kommen
Zwei Quellen, beide von 2025 und beide frei verfügbar. Die Nährwerte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 des Max Rubner-Instituts, die Purinwerte aus der USDA/ODS-NIH Purine Database Release 2.0. Zusammengeführt ergibt das 7.140 Lebensmittel mit Werten in mg Purin und mg Harnsäure.
Der Unterschied zu vielen bekannten Purintabellen liegt im Alter der Analytik: Dort steckt oft Messtechnik aus den 1980er-Jahren, bei der nicht analysierte Werte auf 0 gesetzt wurden. Für jemanden, der seine Tagesbilanz danach richtet, ist das die gefährlichere Zahl.
Von Purin zu Harnsäure
Gespeichert wird immer der Purin-Rohwert. Die Harnsäure entsteht erst bei der Anzeige, durch Multiplikation mit einem Faktor. Diesen Faktor gibt es in der Literatur zweimal:
- 2,4 - DGE-Nährwerttabelle und die Tradition des Bundeslebensmittelschlüssels. Unsere Voreinstellung, weil die Nährwertbasis dazu passt.
- 3,0 - Deutsche Gichtliga und Pharmazeutische Zeitung. In den Einstellungen umschaltbar.
Angezeigt wird die Harnsäure als Hauptzahl, der Purinwert klein daneben. Grund: Die Vorgabe aus der Praxis lautet auf Harnsäure, nicht auf Purin. Wer beide Zahlen sehen will, sieht beide.
Tages- und Wochenbudget
Purinarm heißt üblicherweise 500 mg Harnsäure am Tag und 3.000 mg in der Woche. Streng purinarm sind 300 mg am Tag und 2.000 mg in der Woche. Beides sind Voreinstellungen - nennt deine Praxis eine andere Zahl, trägst du sie ein und die App rechnet damit.
Das Wochenbudget läuft parallel zum Tag, nicht statt seiner. Ein einzelner Ausreißer sprengt jedes Tagesbudget und sagt trotzdem nichts darüber, ob die Woche in Ordnung war. Deshalb siehst du beide Balken gleichzeitig. Mehr zur Ernährung bei Gicht.
Wo kein Wert steht
Liegt für ein Lebensmittel kein belastbarer Purin-Messwert vor, steht dort „unbekannt“ - nie 0. Eine stille Null wäre bequemer und würde die Bilanz schönrechnen. Sie ist aber eine Behauptung, die niemand gemessen hat, und ausgerechnet bei Gicht ist das die falsche Richtung, in die man sich irrt.
Getränke werden in Millilitern erfasst, mit echten Portionen wie der 0,5-Liter-Flasche. Bier wird separat ausgewiesen, auch alkoholfreies: Es erhöht die Harnsäure über Guanosin, unabhängig vom Alkohol.
Was das Ganze nicht ist
Eine Rechenhilfe, keine Diagnose. Purin-Kompass sagt dir, wie viel Harnsäure in deinem Essen steckt und wie deine Woche steht. Es sagt dir nicht, ob du Medikamente brauchst, ob dein Laborwert in Ordnung ist oder was dein Anfall bedeutet. Diese Fragen gehören in die ärztliche Behandlung.
Die Zahlen selbst nachrechnen - mit der App oder im Browser
Die Purin-Kompass-App führt Tages- und Wochenbudget in mg Harnsäure, dazu Schub-Tagebuch und Laborwerte. Komplett offline, ohne Konto. Lieber erst im Browser weiterlesen? Purintabelle und Purin-Rechner bleiben frei nutzbar.
Häufige Fragen
Warum rechnet ihr in Harnsäure und nicht in Purin?
Weil die Zahl, die in der Praxis genannt wird, in mg Harnsäure formuliert ist - etwa „maximal 500 mg am Tag“. Die Datenbanken liefern aber mg Purin. Wir speichern immer den Purin-Rohwert und rechnen die Harnsäure erst bei der Anzeige, damit der Rohwert nachvollziehbar bleibt.
Warum gibt es zwei Umrechnungsfaktoren?
Weil die Literatur uneinheitlich ist. Die DGE-Nährwerttabelle und die Tradition des Bundeslebensmittelschlüssels rechnen mit 2,4, die Deutsche Gichtliga und die Pharmazeutische Zeitung mit 3,0. Wir nutzen 2,4 als Voreinstellung, weil unsere Nährwertbasis dazu passt, und lassen den Faktor in den Einstellungen auf 3,0 umstellen.
Woher kommen 500 mg am Tag und 3.000 mg in der Woche?
Das sind die üblichen Referenzwerte für eine purinarme Kost. Für streng purinarm sind es 300 mg am Tag und 2.000 mg in der Woche. Beide Werte sind Voreinstellungen und in der App änderbar - wenn deine Praxis eine andere Zahl nennt, gilt ihre.
Was heißt „unbekannt“ bei einem Lebensmittel?
Dass für dieses Lebensmittel kein belastbarer Purin-Messwert vorliegt. Dann steht „unbekannt“ und nicht 0. Eine stille Null würde die Tagesbilanz schönrechnen, und genau das ist der Fehler, den ältere Purintabellen gemacht haben.
Warum weichen eure Werte von anderen Purintabellen ab?
Viele verbreitete Tabellen im Netz beruhen auf Analytik aus den 1980er-Jahren, teils mit auf 0 gesetzten Lücken. Unsere Purinwerte stammen aus der USDA/ODS-NIH Purine Database Release 2.0 von 2025, die Nährwerte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 von 2025.
Quellen
- Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0
- USDA and ODS-NIH Database for the Purine Content of Foods, Release 2.0 (2025), public domain; enthält u. a. Kaneko et al. (2008, 2014)
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Nährwerttabelle (Umrechnungsfaktor 2,4)
- Deutsche Gichtliga / Pharmazeutische Zeitung (Umrechnungsfaktor 3,0)